Fyldte chokolader med lime & baileys

Fyldte chokolader med lime & baileys

Så har jeg atter fået lavet en omgang fyldte chokolader, denne gang med en lækker lime & den altid sikre baileys ganashe.

Dette blog indlæg er lavet i samarbejde med det-sode-liv.dk.

https://www.det-sode-liv.dk/ 

Jeg skal altid lige tage mig mod til at lave fyldte chokolader. Det er noget der kræver disciplin, struktur og en masse tålmodighed. Det sidste er ikke altid noget jeg bestrider, men er virkelig blevet overrasket over, at jeg bruger så mange timer på at lave dem.

Men det er den vildeste AHA oplevelse, når chokoladerne bare popper ud af formene. Men nu er det hele jo ikke lutter lagkage, for selvfølgelig er der også mange der går tabt. Men sådan er “the name of the game” for en nybegynder, som mig.

LIME GANACHE ca. 42 stk. (2 store forme)
125 gram hvid chokolade
125 gram piskefløde
25 gram glykosesirup
saft fra 2 lime

Varm fløden og limesaften op i en kasserole og sæt den tilside i ca. 25-30 min
Varm den derefter op igen til kogepunktet sammen med glykosen
Hæld flødem over den hvide chokolade i en skål
Rør herefter i chokoladen indtil alt chokoladen er smeltet
Tilsæt limesaften, men husk og smag til undervejs

BAILEYS GANACHE ca. 25-30 stk.
100 g hvid chokolade
2 spsk Baileys
4 spsk piskefløde

Smelt chokoladen sammen med fløden over vandbad
Tilsæt baileysen og rør godt rundt
Lad det køle af inden det hældes op i en sprøjtepose
Når ganachen er kølet af, er den klar til brug

KARAMELLISERET HVID (GOLD) CHOKOLADE MED KARAMELKUGLER
Karamelkugler fra Odense Marcipan https://www.odense-marcipan.dk/webshop/dekoration-krymmel%2C-drys-og-stoev/odense-choko-karamelkugler-70g/c-29/c-179/p-346/
400 gram GOLD chokolade

Temperere chokoladen, som den var en hvid chokolade (se guiden nedenfor)
Put chokoladekuglerne i formene
Fyld chokolade i formene – men husk at prop chokoladekuglerne ind i mellem du hælder chokolade i formene

CHOKOLADEGUIDE https://www.kunstogkokkentoj.dk/da/
Chokoladen hakkes fint og 3/4 smeltes. Når T1 er nået, tilføres den resterende fjerdedel, og der røres til den er smeltet. Under stadig omrøring sænkes temperaturen til T2 nås, og herefter opvarmes igen forsigtigt til T3. T3 er arbejdstemperaturen og det er vigtigt at denne holdes. Dette gøres ved til stadighed at tage skålen af og på vandbadet. Bliver chokoladen for kold eller varm er den ikke ødelagt. Du begynder blot forfra med tempereringsprocessen.

Følgende oversigt er udviklet af Kunst & Køkkentøj, men jeg har videreudviklet på den

T1 T2 T3
Mørk 52 29 31
Lys 47 27 30
Hvid & GOLD 43 26 29
Ruby 43 26 29
Orange 43 26 29

 

Æskerne har jeg fra https://www.det-sode-liv.dk/chokolade-aeske.html – de her er til 9 stk, men søde Susanne har dem også til 15 stk chokolader, de er dog godt nok udsolgt lige nu, men hun forventer, at der atter er på lager i uge 7. Så skynd jer ind og bestil nogle.

Det er min egen opskrift og mine egne meninger omkring div. produkter jeg tilkendegiver i dette indlæg.



Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *